嫩蚕豆是时令家常鲜蔬，颗粒充足、豆香清甜万博体育，口感软糯绵密，自带鲜醇口感，烹调方法简单千般，清炒、焖煮、炖汤、凉拌齐适配，搭配蒜末、葱花、肉末等食材更提鲜，无需复杂调料就能突显本味，是日常餐桌的显露时令菜。

一、清炒嫩蚕豆

食材

嫩蚕豆、大蒜、盐、食用油、葱花

操作步地

1. 嫩蚕豆剥去外层硬壳，保留内层嫩皮，嫩皮口感软糯且能锁住水分，用净水冲洗干净，绝对沥干名义水分。

2. 大蒜去皮剁成细巧蒜末，热锅倒入适量食用油，油温五成热，转小火放入蒜末，冉冉煸炒出浓郁蒜香，把控好火候，不要将蒜末炒糊。

3. 转大火放入沥干水分的嫩蚕豆，快速翻炒均匀，全程保持中火慢炒，蚕豆质量偏嫩，毋庸久炒，翻炒2分钟。

4. 加入适量食盐调味，快速翻拌均匀，让盐分充分融入蚕豆中，撒入切好的葱花，再翻炒十几秒增香提味，即可关火装盘。

二、蚕豆炒鸡蛋

食材

嫩蚕豆、鸡蛋、大蒜、盐、食用油

操作步地

1. 嫩蚕豆剥壳洗净，放入开水中焯水1分钟，焯水后捞出过凉水，沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加一丝食盐搅打至蛋液细巧无颗粒，大蒜剁成蒜末，热锅倒入稍多食用油，油温六成热，倒入蛋液，待底部凝固后轻轻推成大块蛋花，炒至鸡蛋八分熟，盛出备用。

3. 锅中留一丝底油，放入蒜末小火炒香，放入焯好水的嫩蚕豆，大火翻炒1分半钟，炒至蚕豆全齐熟透、透出幽香。

4. 倒回炒好的鸡蛋，加适量食盐调味，大火快速翻炒均匀，让蛋香和蚕豆清甜充分和会，翻炒十几秒入味，即可关火出锅。

三、蚕豆肉末汤

食材

嫩蚕豆、猪肉末、生姜、葱花、盐、料酒、香油、净水

操作步地

1. 嫩蚕豆剥壳洗净，焯水沥干备用；猪肉末放入碗中，加一丝料酒握匀腌制5分钟，去除腥味，生姜切丝，葱花切小段。

2. 锅中加入足量净水，放入姜丝，大火烧开，放入腌制好的肉末，用筷子轻轻搞乱。

3. 放入嫩蚕豆，转小火慢煮3分钟，煮至蚕豆软糯入味，汤汁冉冉透出豆香和肉香，全程小火慢煮。

4. 加适量食盐调味，搅动均匀，关火后淋入一丝香油，撒上葱花，鲜醇暖胃，汤清味鲜，蚕豆软糯、肉末鲜香。

四、凉拌嫩蚕豆

食材

嫩蚕豆、大蒜、小米辣、生抽、香醋、香油、盐、熟白芝麻、香菜

操作步地

1. 嫩蚕豆剥壳洗净，放入开水中煮3分钟，煮至蚕豆全齐软糯熟透，捞出过凉白开，绝对沥干水分。

2. 大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈，香菜切段，将蒜蓉、小米辣放入小碗中，加入适量生抽、香醋、香油和一丝食盐，搅动均匀调成凉拌料汁。

3. 将调好的凉拌料汁均匀淋在蚕豆上，撒上熟白芝麻和香菜段，充分翻拌均匀，静置3分钟，让蚕豆充分采纳料汁香味，即可装盘食用。

五、蚕豆焖饭

食材

嫩蚕豆、大米、食盐、食用油、葱花

操作步地

1. 大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入宽泛烧饭量的净水，嫩蚕豆剥壳洗净，焯水沥干，放入电饭煲中，和大米搀杂均匀。

2. 加一丝食盐和一勺食用油搅匀，食用油能让米饭粒粒分明，蚕豆口感更润，起原电饭煲烧饭尺度，宽泛焖煮。

3. 焖好后，开盖撒入葱花，用饭勺将米饭和蚕豆充分翻拌均匀，再焖2分钟入味，即可盛出食用。

剪辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超万博体育